猪蹄怎么做才会不油腻呢?
将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱，鲜姜，大料，花椒，桂皮，丁香)。用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
首先，猪蹄子我们用清水泡过六个小时之后用醋，葱，姜腌制2到6个小时，多腌制一会儿，让它能够腌制猪蹄入味。锅内留油，炒香。猪蹄自烹入酱油，醋，然后把这些倒入高压锅，再加一些醋，白酒，黄酒，高压20分钟即可。
猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出，控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一开两半待用。
切块，即可按照自己的喜爱口味做了。不油腻猪蹄做法二：主料：猪蹄。注意，要买猪前蹄。辅料：黄豆(或花生等)、姜，葱，料酒，盐。制作过程：将猪蹄洗净，姜、葱切段。不喜欢葱的，也可以不放葱。
将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。起油锅，放入剁好的猪脚。猪脚变色后就可以起锅了。将炒过的猪脚放入电高压锅中，放入浸泡好的黄豆，适量的清水，一定要没过食材。盖上盖子，烧上35分钟。
猪蹄不上色怎么办?
熏猪蹄：在煮制的时候不需要上色，只需要在后期用糖熏一下即可。 肴肉猪蹄：他采用的是火硝，也就是硝酸钾上色，但是现在就不要用了，因为是剧毒物品，现在国家也不允许个人作坊使用。 我暂时想到的，常见的做法就这一些吧。
猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。
下面，我将为大家一一介绍几种解决方法：提前煸炒：在煮猪蹄之前，可以先在锅里煸炒一下，炒到表面变色即可，然后再放进电饭煲中煮。这样可以使猪蹄表面上色更均匀。
烧好的猪蹄颜色不到位可以加点红烧酱油，颜色新鲜还不是很咸。
用冰糖：外面卤猪蹄看上去非常的红润油亮，其实是在烹制的当中加入了一种调味料，叫做冰糖。冰糖虽然它的甜味和白砂糖差不多，但是放入冰糖之后立马就可以提升食物的颜色。
亲亲，感谢您的耐心等待，经查询，烀猪蹄上色可用老抽上色，或者炒糖色，水中加入白糖，糖变成深褐色放入猪蹄即可，最后祝您生活愉快。
猪蹄放什么不腻
猪蹄最好不要和黄豆一起吃，因为猪蹄和黄豆中，蛋白质的含量都十分的丰富，同时吃猪蹄和黄豆，会导致营养过度补充，不仅不会补充我们身体的营养，而且对我们的身体也不利，容易导致腹胀的现象。
猪脚太油了加什么配菜1 猪蹄搭配凉拌藕片最解腻。由于猪蹄的口感太过润滑油腻，吃几口之后就不太想吃了。这时候搭配，凉拌藕片，硬硬的口感带着藕片的香气，绝对可以解腻。
步骤：准备好所有的食材。排骨猪蹄洗净冷水入锅焯烫之后备用。葱姜切好，各种调料贮备好。调味料放入调味袋备用。锅底下铺上一层大白菜，放入莲藕。再放入一层排骨，葱姜。然后再放入海带，豆腐，猪蹄。
生姜生姜的辛辣味道可以中和猪蹄的油腻感，使得整道菜更加清爽。在炖猪蹄的过程中，可将生姜切成薄片或者丝，加入炖盅中。此外，在炖煮过程中也可将生姜丝撒在砂锅中，起到去腥解腻的作用。
(3).加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。冰糖猪蹄花生 (1).将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
